Chablis-Wein ist der Fall, wenn der Name des Getränks nicht mit der Sorte übereinstimmt, aus der er hergestellt wurde. Um diesen weißen trockenen französischen Wein mit einer Stärke von 9,5-14% herzustellen, wird nur Chardonnay verwendet und in bestimmten Terroirs (geografische Gebiete) angebaut, da das kühle Klima und die kalkhaltigen Böden um die Stadt Chablis (die Region genannt) für die Bildung eines erkennbaren Geschmacks von größter Bedeutung sind .
Eigenschaften. Heller Wein mit hohem Säuregehalt und nicht sehr ausgeprägten Fruchtnoten. Am Lumen - hell gelb, mit einem erfrischenden Grün, hat eine erfrischende Wirkung, gut löscht Durst in der Hitze. In einem reichen Bouquet aus Chablis-Flecht-Tönen beschreiben Sommeliers diesen goldenen Wein mit dem Begriff "Lollipops" und finden darin den Geschmack von frisch geschnittenem Heu und grünen Äpfeln.
Die Chablis-Region selbst ist der nördlichste Teil von Burgund, von allen Weinanbaugebieten Frankreichs im Norden sind nur die Provinzen Champagne und Elsass. Chablis hat ein halbkontinentales Klima: heiße Sommer, lange und strenge Winter, Frost kann bis Mai dauern. Der Boden zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Kreide aus. Chablis der Grand Cru- und Premier Crew-Kategorien werden hauptsächlich aus Trauben hergestellt, die auf den alten Schichten von Cimmerian-Ton angebaut werden, und der Rohstoff für Petit Chablis und gewöhnliches Chablis stammt aus dem jüngeren Portland-Boden.
Geschichte. Die Produktion von Weinen in diesem Gebiet wurde während des Römischen Reiches geboren, aber der Weinbau begann erst im XII. Jahrhundert mit Zisterziensermönchen. Die erste Erwähnung von Chablis bezieht sich auf 1245, und bereits in der Mitte des XV Jahrhunderts wurden lokale Weine nach Flandern und Picardie, und im XVII - nach England exportiert. Eine erfolgreiche geographische Lage (in der Nähe von Paris, in der Nähe des schiffbaren Flusses Seren) verschaffte Chablis ein fast vollständiges Monopol am Kapitalmarkt. In den Dokumenten dieser Zeit gibt es einen lokalen Namen für die Sorte - Bonoit.
Die Reblausepidemie, die Ende des 19. Jahrhunderts ausbrach, verursachte irreparable Schäden an den Chardonnay-Weinbergen in der Chablis-Region. Das Gebiet ging von 40.000 auf nur 500 Hektar zurück, und erst im 21. Jahrhundert begannen sich die früheren Mengen allmählich zu erholen. Darüber hinaus die Entwicklung des Eisenbahnsystems die Region der führenden Position auf dem Pariser Markt beraubt, der Verlust von Monopol auch die Popularität von Wein getroffen. In den Jahren 1957 und 1961 verhinderten ungewöhnlich starke (und zu frühe) Fröste die Beseitigung von guten Ernten von Trauben, so dass sich Chablis von den Schlägen, die durch die Natur und die Geschichte bis heute verursacht wurden, nicht erholen konnte.
Im Jahr 1938 erhielt der Weißwein von Chablis den Status eines kontrollierten Herkunftsbezirks (AOC), und 1978 definierte die französische Regierung die Grenzen der Region. Dies war notwendig, da viele minderwertige Weine aus Chardonnay, die in südlicheren Regionen oder ganz außerhalb von Frankreich angebaut wurden, auf dem Markt erschienen, und diese Getränke wurden auch "Chablis" genannt. Einführung AOC erlaubt, den Namen zu schützen und die Qualität zu garantieren.
Produktionstechnologie. Die Besonderheit der Produktion besteht darin, dass Chablis-Weine historisch nie in Eichenfässern gelagert wurden - zuerst verwendeten sie Gefäße aus unterschiedlichem, weniger duftendem Holz, dann - Edelstahlbehälter. Doch im 20. Jahrhundert entschieden sich einige Winzer, diese Technik zu probieren, und sie erzielten interessante Ergebnisse, so dass heute auf dem Markt Shabli-Eichenextrakt mit einem erkennbaren Vanillegeschmack zu finden ist.
Erhöhte Säure wird häufig durch malolaktische Gärung (Apfelmilchfermentation) reduziert. Die Essenz des Verfahrens ist wie folgt: Die in der Würze enthaltenen Milchsäurebakterien Oenococcus oeni verwandeln die für alle Weine charakteristische Äpfelsäure in eine weiche "milchige". Im fertigen Chablis spürt man die Spuren der Gärung - ein leichter Buttergeschmack. Um den Prozess zu beginnen, muss der Winzer nichts tun: Es ist eine natürliche Phase der Weinherstellung. Im Gegenteil, oft Apfel-Milch-Fermentation wird künstlich unterbrochen, um den tiefen und duftenden Geschmack des Getränks, Frische zu bewahren.
Kategorien (Arten) von Chablis
Um den Reichtum und die Komplexität des Geschmacks (und auch die Kosten pro Flasche) zu erhöhen, werden vier Kategorien unterschieden: Chablis:
- Petit Chablis (wörtlich "kleine Chablis"). "Junior" -Kategorie Wein, erhielt eine separate Kategorie im Jahr 1944. Trinken Sie mit dem am wenigsten komplexen Bouquet und der größten Säure.
- Chablis. Die größte Appellation in der Region. Der Geschmack von Wein hängt stark von den Wetterbedingungen und der Lage des Weinbergs ab. Einer der würdigsten Vertreter dieser Kategorie ist Chablis Billaud-Simon Villages.
- Hauptmannschaft. Bezieht sich auf mehr als 40 Weinberge. Weine der Oberschicht dürfen nicht jung getrunken werden - sie sollten mindestens 5 Jahre im Weinhaus aufbewahrt werden, erst dann wird der Geschmack vollständig enthüllt. Im Bouquet von Wein kann man bereits Jod, Honig, blühende Akazien, Haselnüsse sehen.
- Grand Cru. Der beste Appellationswein. Die Kategorie umfasst 7 Weinberge am Hang eines Hügels in der Nähe der Stadt Chablis (Blancheault, Le Clos, Grenouille, Valmure, Bouguereau, Le Praze, Vodezir + Mouton, die nicht offiziell als Grand Cru, aber in nichts geringer als Qualität). Jedes der Terroirs hat eine lebhafte Persönlichkeit, der Wein ist leicht zu erlernen: in Blancheo wird ein zarter Chablis mit floralen Aromen hergestellt, in Le Clos - anspruchsvolle Weine mit einem mineralischen Geschmack, etc.
Wie man Chablis trinkt
Chablis ist ein ausgezeichnetes gastronomisches Paar mit Meeresfrüchten, Kaninchen- oder Geflügelfleisch, Fisch, Gänseleber, Weichkäse, Schnecken, Spargel, Fleischvorspeisen, Salaten.
Trinken Sie gekühlt auf 12-14 Grad und serviert in gewöhnlichen Gläsern für Weißwein - eine breite leicht nach oben verjüngte Schüssel auf einem hohen dünnen Stiel.
Berühmte Produzenten. Einführung in Chablis ist es wert, mit den folgenden Vertretern der Sorte zu beginnen: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, Produkte La Chablisienne, Drouhin, Ravenau, Simmonet-Febre und andere Hersteller.