Korrekt gefertigter Mondschein aus Irgi erinnert an einen gut wahrnehmbaren Rohstoffgeruch und einen weichen Geschmack mit Fruchtnoten. Mit genug Beeren rate ich Ihnen, dieses Rezept zu verwenden. Wir werden alle Nuancen der Brau- und Doppeldestillationstechnologie berücksichtigen, was die Qualität des Getränks deutlich verbessert.
Für die Irgi berga werden reife und reife Beeren ohne Fäule und Schimmel benötigt, je süßer, desto besser. Um den Zuckergehalt der Frucht zu erhöhen, kann leicht podvyalit, 1-2 Tage in der Sonne nach der Ernte halten.
Zutaten:
- Beeren irgi - 10 kg;
- der Zucker - 1-2 kg (es ist unerwünscht);
- Wasser - 10 Liter (und 3 Liter für jedes Kilogramm Zucker).
Der Zuckergehalt des reifen Irgi beträgt 9-12%, was bedeutet, dass man mit 1 kg Beeren 85-110 ml Moonshine mit einer Stärke von 40% erhält. Die Zugabe von 1 kg Zucker erhöht die Ausbeute um etwa 1 Liter (40%), verschlechtert jedoch leicht den Geschmack und Geschmack. Wir müssen einen Kompromiss zwischen Quantität und Qualität suchen. Wenn der argi viel ist (10 kg oder mehr), rate ich Ihnen, einen Sud ohne Zucker zu machen, mit weniger Rohstoff ist es besser, Rübenzucker hinzuzufügen, sonst wird die Ausbeute des fertigen Produkts spärlich sein - weniger als 0,5 Liter.
Es ist ratsam, auf Alkohol oder Backhefe zu verzichten, die den Duft verschlechtern. Für eine erfolgreiche Gärung können Sie Weinstämme hinzufügen oder sich auf wilde Hefe verlassen, die auf der Fruchtoberfläche lebt. Im zweiten Fall ist es wichtig, bei trockenem Wetter zu ernten und das Irg nicht zu waschen, um wilde Hefe nicht versehentlich von der Oberfläche zu entfernen. Wenn die Igra noch gewaschen wird, ist es besser, einen Rosinen- oder Beerenstart für die Rückversicherung zu machen.
Braga Rezept von irgi
1. Ungewaschene Beeren sind in irgendeiner Weise zu einem homogenen Massekörper zu mahlen. Transfer in einen Behälter mit einem breiten Hals.
2. Gießen Sie das Wasser hinein. Wenn gewünscht, fügen Sie Zucker und Weinhefe hinzu (Starter). Rühren. Gaze binden oder mit einem Tuch abdecken, um sie vor Insekten zu schützen. Leave für 3 Tage in einem dunklen Raum mit Raumtemperatur. Nach 8-20 Stunden sollte Schaum auf der Oberfläche erscheinen, ein leichter Geruch von Gärung und Zischen.
3. Übertragen Sie die Würze in einen Fermenter, füllen Sie maximal 80% des Volumens, so dass Platz für Schaum ist. Installieren Sie die Hydraulikdichtung (Sie können einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger haben, der mit einer Nadel durchbohrt wird). An einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28 ° C lassen.
Je nach Zuckergehalt der Frucht, Hefetätigkeit und Temperatur dauert die Fermentation von Berg aus Irgi auf Wild- oder Weinhefe 15-45 Tage. Dann hört der Wasserstopp auf, Gas freizusetzen (der Handschuh wird weggeblasen), eine Schicht Sediment erscheint auf dem Boden, die Brags werden ungesüßt und bitter im Geschmack. Wenn diese Zeichen angezeigt werden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Mondschein von Irgi bekommen
4. Die gebrühte Creme durch Gaze abseihen, Fleisch gut zusammendrücken. Es ist wichtig, die Fleischteilchen loszuwerden, die während des Erhitzens verbrennen können.
5. Überhole den gefilterten Besen das erste Mal, ohne sich in Brüche zu teilen. Wählen Sie den Mondschein, bevor Sie die Austrittsstärke (im Strahl) unter 35% fallen lassen.
6. Messen Sie die Stärke des erhaltenen Destillats. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol.
7. Verdünnen Sie den Mondschein mit Wasser auf 20% und wiederholen Sie den Vorgang. Die ersten 10-12% der Menge reinen Alkohols (solange ein unangenehmer Geruch vorliegt) werden getrennt gesammelt und nur für technische Zwecke verwendet. Diese schädliche Fraktion wird "Kopf" genannt, enthält gefährliche Stoffe und ist nicht für den Gebrauch geeignet.
Wählen Sie das Hauptprodukt ("Körper") vor dem Fall der Festung im Strom unter 45%. Dann gibt es die "Schwänze", es ist nicht notwendig, diese Fraktion zu sammeln.
8. Verdünne gebrauchsfertigen Moonshine aus Irgi auf die gewünschte Stärke (40-45%). In Glasbehälter füllen, fest verschließen. Lassen Sie das Getränk vor der Verkostung 2-3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort stehen. Während dieser Zeit enden chemische Reaktionen des Mischens mit Wasser, was das Aroma und den Geschmack verbessert.