Wenn man das Sediment in der Flasche bemerkt, glauben viele, dass der Wein sich verschlechtert hat. In der Tat ist es nicht immer so. Daher ist es sehr wichtig, schlechte Sedimente vom Guten zu unterscheiden, was oft die Qualität des Getränks garantiert. Wir werden die beliebtesten Arten und Gründe für die Bildung von Weindepots auf dem Boden betrachten. Wenn sich in der Weinflasche ein Sediment befindet, sollte dieser nach folgenden Indikatoren analysiert werden:
1. Art des Sediments. Aufgrund ihrer Natur sind die Weinlagerstätten mikrobiologisch und physikochemisch.
Mikrobiologisch (Bakterien, Hefen) sind Restfermentationsprodukte, sie bilden einen Niederschlag in Form von grauen Flocken mit einem roten oder gelblichen Teint. Bei langem Kontakt mit Wein verschlechtert sich der Geschmack.
Mikrobiologische Ablagerungen sind charakteristisch für den inländischen Weintraubenwein und seine Fruchtanaloga. Um die Hefeflocken loszuwerden, wird hausgemachter Wein aus dem Schlamm abgelassen - durch ein dünnes Rohr in einen anderen Behälter gegossen.
In Lagerweinen sollte kein mikrobiologischer Niederschlag vorhanden sein, da das Getränk mehrere Filtrationsstufen durchläuft. Das Vorhandensein von Sediment weist zumindest auf eine Verletzung der Produktionstechnologie hin. Ein weiterer Grund - die Flasche war nicht hermetisch verschlossen, so dass der Wein wieder anfing zu wandern. Es ist klar, dass es sich nicht lohnt, solche Getränke zu kaufen.
Ein kristalliner Niederschlag (Zahnstein) - erscheint auf dem Boden in Form von transparenten Kristallen, die Glasscherben oder Zucker ähneln. Diese gehärteten Kalium- und Calciumsalze, die zusammen mit den Trauben in den Wein gelangen, werden dann während der Gärung und Reifung des Getränks ausgefällt.
Die Anwesenheit eines Zahnsteines hängt von der Technologie der Produktion (die Gründlichkeit der Filtration) und dem Alter des Weines ab. Je älter das Getränk, desto mehr kleine Kristalle kann es enthalten. Der kristalline Niederschlag ist absolut harmlos und zeigt die Natürlichkeit des Weines an, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Damit er die Verkostung nicht beeinträchtigt, wird vor dem Servieren der Wein dekantiert - aus der Flasche in einen speziellen Dekanter gegossen.
Jedes andere Sediment - in den meisten Fällen ist es ein fester Haufen, der eine andere Form und Farbe hat. Kann Rückstände von Schwefeldioxid sein, das als Konservierungsmittel verwendet wird oder eine andere Erscheinungsform hat. Zum Beispiel führt eine starke Temperaturänderung des Raums, in dem sich die Flasche befindet, zu einer Trübung, dann sammeln sich diese Partikel auf dem Boden an. Es ist unmöglich, eindeutig zu sagen, ob ein solcher Niederschlag harmlos ist. Es ist besser, Wein zu wählen, wo nicht.
2. Art des Weins. Sediment kann sowohl in Rot- und Weißwein als auch in Champagner (sehr selten) vorkommen. Wenn dies ein gewöhnlicher Zahnstein ist, gibt es keinen Grund zur Panik. Getränke, die lange haltbar sind, werden in spezielle Flaschen mit trichterförmigem Boden gegossen, damit sie später dekantiert werden können. Eine solche Flasche ist ein Zeichen, dass Winzer auf ein Sediment in ihrem Produkt warten.
Die Weine vieler bekannter Regionen, wie zum Beispiel der französische Bordeaux, haben traditionell mehr Sediment, da sie nur minimal gefiltert werden. Dies ist auch für alle Elite-Weine mit langer Alterung geeignet. Vor dem Kauf rate ich Ihnen, im Voraus herauszufinden, wie typisch das Sediment für Ihren ausgewählten Wein ist.
Schlussfolgerungen: Das Sediment im Wein erscheint aus verschiedenen Gründen. Das einzige Sediment, das als normal angesehen wird, ist der Weinstein, der die Natürlichkeit des Getränks anzeigt. Alle anderen Einlagen stellen den Kauf der ausgewählten Flasche in Frage. In den billigsten heimischen Weinen sollte es nicht einmal einen Weinstein geben.