Hausgemachter Wein aus Bananen ist ein duftendes Getränk von Honig Farbe mit leichten Noten von Rohstoffen, es ist schwierig, den Geschmack mit etwas zu vergleichen. Die Technologie des Kochens unterscheidet sich etwas von der traditionellen Weinbereitung, da die Frucht nur schwer Saft und andere Substanzen produziert, aber das Rezept ist auch für Anfänger wirksam.
Für Wein sind alle reifen Bananen erforderlich. Geeignet auch bei geschwärzter Haut, wenn nur das Fleisch nicht verfault und schimmelig war. Um die Würze nicht mit pathogenen Mikroorganismen zu infizieren, sollten alle gebrauchten Behälter und Instrumente mit kochendem Wasser sterilisiert und anschließend mit einem sauberen Tuch trockengetrocknet werden.
Zutaten:
- Bananen - 5 kg;
- Wasser - 10 Liter;
- Zucker - 2 kg;
- Zitronensäure - 7 Teelöffel (35 Gramm);
- ungewaschene Rosinen (keine frischen Beeren) - 100 Gramm oder Weinhefe pro 15 Liter Würze.
Zitronensäure wird benötigt, um die Säure und den Abbau von Zucker zu Fruktose mit Glukose zu erhöhen, was die Fermentation fördert, den Geschmack verbessert, die Haltbarkeit erhöht und das Auftreten bestimmter Weinkrankheiten verhindert. Um die Gärung zu aktivieren, braucht man Weinhefe (andere Sorten passen nicht) oder fermentieren aus Rosinen (man kann frische Beeren verwenden).
Das Rezept für Wein aus Bananen
1. Wenn es keine Weinhefe, 3-5 Tage vor der Verarbeitung von Bananen, einen Sauerteig von ungewaschenen Rosinen (Beeren von Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, etc.) gibt: Fügen Sie Rosinen oder Beeren in ein Glas, fügen Sie 25 Gramm Zucker und 250 ml nicht gekochtem Wasser , mischen, mit Gaze abdecken, an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur.
Nach 2-3 Tagen ist der Sauerteig fertig - es wird Schaum, ein leichter säuerlicher Geruch und Sie werden ein Zischen hören.
2. Schäle die Bananen. Pulpe mit einer Hand, einem hölzernen Nudelholz oder einem Fleischwolf zum Brei.
Wein mit Bananenschalen zu machen ist unerwünscht, denn um die Haltbarkeit zu erhöhen, wird die Haut mit giftigen Chemikalien behandelt.
3. Mischen Sie 5 Liter Wasser (die Hälfte), 1 kg Zucker (die Hälfte), Bananenpüree und Zitronensäure in einer Emailleschüssel. Bringen Sie die Mischung zu einer einheitlichen Konsistenz.
4. Erwärmen Sie die Würze auf 55-58 ° C, halten Sie den angegebenen Temperaturbereich für 60 Minuten und wärmen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze. In regelmäßigen Abständen rühren, um sicherzustellen, dass der Brei homogen blieb, und am Boden gab es keine Klumpen.
Es ist sehr wichtig, die Temperatur nicht über 60 ° C ansteigen zu lassen, sonst brechen die Enzyme zusammen und die Freisetzung von Fructose aus Bananen und Zucker hört auf. Infolgedessen werden einige der Rohstoffe vergeblich verwendet.
5. Kühlen Sie die Würze auf 25-27 ° C. Fügen Sie das restliche Wasser und Ferment (zusammen mit Rosinen) oder Weinhefe hinzu. Rühren. Mit Gaze abdecken, für 4 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Einmal in 12 Stunden, mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab mischen. Nach 3-8 Stunden auf der Oberfläche sollte Schaum und der Geruch der Gärung erscheinen.
6. Nach 4 Tagen die Würze durch 4-5 Gaze-Schichten streichen, den Kuchen gut ausdrücken und die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Squeezes werden nicht mehr benötigt. Im flüssigen Teil fügen Sie 500 Gramm Zucker hinzu, mischen Sie.
7. Gießen Sie den Bananensaft in einen Gärtank. Füllen Sie maximal 60-65% des Volumens. Auf dem Hals, um eine Wasserdichtung jeder Art zu installieren (Sie können einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger ziehen und befestigen).
Achtung bitte! Wenn man Bananenwein für die ersten 6-10 Tage gärt, gibt es viel Schaum, deshalb rate ich dir, den Tank halb oder sogar noch weniger zu füllen.
8. Den Behälter an einen dunklen Ort (oder Deckel) mit einer stabilen Temperatur von 18-27 ° C überführen und bis zum Ende der Gärung stehen lassen.
9. Nach 5 Tagen nach der Installation des Wassersiegels den restlichen Zucker (500 Gramm) hinzufügen. Gießen Sie dazu 250 ml Würze durch ein Röhrchen in einen separaten Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin, gießen Sie den entstandenen Sirup in den Fermenter und verschließen Sie ihn mit einem Wasserverschluss.
10. Abhängig von der Aktivität von Hefe und Temperatur wandert hausgemachter Wein aus Bananen 30-60 Tage. Das Ende der Fermentation wird angezeigt durch das Fehlen von Gas aus der hydraulischen Dichtung (der Handschuh wurde weggeblasen) und eine Sedimentschicht. Es ist notwendig, den jungen Wein durch eine Röhre, ohne das Sediment auf dem Boden zu berühren, in einen anderen Behälter zu verschmelzen.
Wenn die Gärung nicht nach 50 Tagen ab dem Beginn der Zubereitung aufhört, den Wein aus dem Schlamm ablassen und auf die gleiche Temperatur stellen, sonst kann es zu Bitterkeit kommen.
11. Probieren Sie den Geschmack. Wenn gewünscht, mit Zucker (nach Geschmack) versüssen oder mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15% des Volumens des zusammengesetzten Weins fixieren. Die Befestigung fördert die Lagerung, macht aber den Geschmack etwas hart.
12. Wein in Lagerbehälter überführen. Um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren, ist es wünschenswert, bis oben zu füllen. Schließe dich fest. Wenn in der vorherigen Phase Zucker hinzugefügt wurde, empfehle ich, die ersten 7-10 Tage im Falle wiederholter Gärung unter der hydraulischen Dichtung zu halten.
13. Bananenwein mit einer Temperatur von 5-16 ° C in den Kühlschrank oder Keller bringen. Belassen Sie mindestens 4 Fleischsorten (vorzugsweise 7-8). Belichtung verbessert den Geschmack erheblich.
14. Alle 15-20 Tage (dann weniger oft), da der Niederschlag eine Schicht von 3-5 cm entwickelt, den Wein filtern, indem man ihn durch ein Rohr in einen anderen Behälter gießt.
15. Wenn der Schlamm nicht erscheint, ist der hausgemachte Bananenwein fertig. Das Getränk kann in Flaschen abgefüllt und mit Stopfen verschlossen werden. Haltbarkeit - bis zu 3 Jahren. Die Festung ist 9-12%.