Diese Braga-Methode ist im Gefängnis und in der Armee beliebt, wo es problematisch ist, Hefe mit Zucker zu bekommen. In dem Rezept, nur zwei Grundzutaten - Brot (kann gehärtet werden) und Wasser, der Rest wird nach Belieben hinzugefügt. Der fertige Korn-Moonshine ist der Qualität des Zuckers nicht unterlegen und wird mit einem leichten angenehmen Aroma erinnert. Die Technik, ein Getränk zu bekommen, ist ziemlich originell, nicht einmal alle erfahrenen Moonshinner wissen davon.
Theorie. Das Brot enthält bis zu 66% Stärke (in Paniermehl - 61%), aber um den Mondschein zu bekommen, müssen Sie zuerst diese Stärke in Hefe verarbeiteten Zucker aufteilen. Der Prozess wird "Verzuckerung" genannt.
"Break up" die Moleküle der Stärke können Malz, synthetische Enzyme, Schwefelsäure und Schimmel sein. In den meisten Rezepturen werden stärkehaltige Rohstoffe mit malzkeimten Körnern verzuckert. Obwohl die Art und Weise, wie man Malz erhält, nicht schwierig ist, erfordert es zur Verwirklichung ein keimendes Getreide.
Synthetische Enzyme (analog zu denen, die in Malz gefunden werden) müssen zuerst gekauft werden, aber auch einige Moonshiner (ich gehöre dazu), Enzyme degradieren den Geschmack von Destillaten. Zu Hause ist Schwefelsäure eine rein theoretische Methode der Verzuckerung.
Es stellt sich heraus, dass die billigste billige Option für die Verarbeitung von Stärke für Zucker Schimmel ist. Es ist nur notwendig, geeignete Bedingungen zu schaffen und warten Sie 7-15 Tage bis Pilze erscheinen und wachsen. Einige Destillateure halten die Verwendung von Schimmel unsicher, aber ich habe keine klaren Erklärungen für diese Theorie gefunden.
Achtung bitte! Trinken Sie die auf diese Weise erhaltene Prise ist verboten, es enthält Schimmel! Hohe Temperatur während der Destillation tötet pathogene Pilze, so dass vorgefertigte Getreide-Moonshine nicht gefährlich für die Gesundheit ist.
Zum Kochen bröselt jedes natürliche Brot: Weiß (Weizen), Schwarz (Roggen), Mais, kombiniert (aus einer Mischung von Mehl) oder andere. Die Menge an Destillat am Auslass und der Geruch hängen von der Sorte ab. Das hartnäckigste Aroma von Mondschein aus Roggenbrot.
Das Rezept für Burger aus Brot
Zutaten:
- Brot - 2 kg (ca. 3 Rollen);
- Wasser - 2-6 Liter;
- Zucker (nicht unbedingt) - 1 kg;
- Hefe (nicht unbedingt) - 20 Gramm trocken oder 100 Gramm frisch gepresst.
In einem 800 Gramm schweren Brotlaib sind bis zu 528 Gramm Stärke enthalten, aus denen man bis zu 825 ml Moonshine mit einer Stärke von 40 Grad bekommen kann. Die Menge an reinem Alkohol aus Stärke beträgt 710 ml pro 1 kg. Folglich beträgt die ungefähre Ausbeute an Destillat von drei Brötchen 2, 475 Liter (40%). Die Zugabe von 1 kg Zucker erhöht die Ausbeute um 1,1-1,2 Liter (40%), aber gleichzeitig wird das Brotaroma von Mondschein schwächer.
Die Menge an Wasser hängt davon ab, ob Zucker verwendet wird. Für jedes Kilogramm müssen Sie 4 Liter Wasser in das Gebräu gießen. Anteil: 1 Liter Brot benötigt 2 Liter Wasser, plus weitere 4 Liter pro Kilogramm Zucker.
Auf der Oberfläche von Brotkruste sind "wilde" Hefe. Aber ihre Vitalität hängt von vielen Faktoren ab. Daher können Sie rückversichert werden, um dem Brotburger gewöhnliche Trocken- oder Presshefe hinzuzufügen. Der Nachteil ist vielleicht eine leichte Geschmacksverschlechterung.
Vorbereitung:
1. Brot in Würfel geschnitten 3-5 cm Getrocknete Brötchen und Semmelbrösel in kleine Stücke stapeln.
2. Würfel (Scheiben) in Lebensmittelfolie rollen oder in einen Plastikbeutel falten. Binden, damit die Luft nicht hineinkommt. Lassen Sie es 7-12 Tage auf dem Fensterbrett liegen, bevor Sie eine Schimmelschicht auf der gesamten Brotoberfläche sehen.
Der Prozess kann bis zu 5-7 Tage beschleunigt werden (vorzugsweise mit festen Broten und Paniermehl), die Pilze geeignete Bedingungen schaffen - vor dem Falten in einen Beutel das Brot mit Süßwasser (20 Gramm Zucker pro 100 ml Wasser) bestreuen.
3. Gießen Sie das schimmelige Brot in eine Gärungsschale. Fügen Sie Zucker (wenn verwendet) und Wasser hinzu. Fügen Sie Hefe hinzu (falls gewünscht). Rühren.
4. Installieren Sie am Hals des Gärtanks eine Hydraulikdichtung oder einen Handschuh. Die Kapazität selbst wird in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-27 ° C überführt und bis zum Ende der Gärung belassen.
5. Abhängig von der Hefe und der Temperatur nach 6-18 Tagen, wird der Wasserverschluss kein Gas mehr abgeben (der Handschuh wird entleert), der Berg aus dem Brot wird leichter und eine Schicht Sediment wird auf dem Boden erscheinen. Dies bedeutet, dass Sie die Destillation starten können.
Achtung bitte! Versuchen Sie, die Süße nicht zu empfehlen, noch in der Form.
Brot-Mondschein bekommen
6. Braga aus dem Sediment im Destillationswürfel abgelassen (kann weiter geklärt werden).
7. Überhole das erste Mal, ohne dich in Fraktionen zu teilen. Wählen Sie das Destillat, bis die Austrittsstärke (im Strahl) unter 30 Grad fällt. Mondscheinen können langweilig werden, es ist nicht gruselig.
8. Messen Sie die Stärke von Mondschein. Berechnen Sie die Menge an absolutem Alkohol (Stärke in Prozent multipliziert mit einem Liter und geteilt durch 100). Zum Beispiel enthält in 6 Litern 55% ige Lösung 3,3 Liter absoluten Alkohol. Von der berechneten Menge abziehen 8-15%, wird es "Kopf" sein. In unserem Beispiel (wenn wir das Maximum nehmen) - 0,495 ml.
9. Den Mondschein mit Wasser auf 20% verdünnen und erneut überholen. Pervatch (die Menge, die in der vorherigen Phase bestimmt wurde) wird in einem getrennten Behälter gesammelt und nur für technische Bedürfnisse verwendet. Dieser "Kopf" ist eine schädliche Fraktion, die nicht getrunken werden kann.
10. Wählen Sie das Hauptprodukt ("Körper"), bis die Stärke des Auslasses im Strahl unter 45% fällt.
11. Bereiten Sie gebrauten Mondschein aus dem Brot auf die gewünschte Stärke. Vor der Verkostung 2-3 Tage an einem dunklen kühlen Ort in einem verschlossenen Glasbehälter bestehen, um den Geschmack zu stabilisieren.