Alambic ist ein altes Gerät für die Destillation von Alkohol, aromatischen Ölen, Fruchtwasser. Seit mehr als tausend Jahren wird diese Mondscheinmaschine von Alchemisten, Apothekern, Parfümeuren und Destillateuren aktiv genutzt. Heutzutage wird Kupfer-Destillierkolben für hausgemachten Whisky, Cognac, Grappa, Chacha, Rum, Gin, Calvados und andere alkoholische Getränke verwendet, die destilliert werden müssen.
Arbeitsprinzip. Jede Alumbic besteht aus mindestens drei Komponenten: ein Destillationswürfel (genauer gesagt, nennen Sie es eine Kugel oder eine Zwiebel), ein Luftdeflektor (ein speziell gebogenes Rohr für die Ableitung von Dampf) und ein Kühlschrank mit zwei Düsen für die Zufuhr und Ableitung von Wasser.
Die destillierten Rohstoffe werden in einem Kubus durch jede Wärmequelle erhitzt: Gas, Elektrizität, Brennholz. Die Alkoholdämpfe steigen aus dem Würfel auf und gelangen dann durch das Rohr in den Kühlschrank, wo sie unter dem Einfluß des Wassers, das dem unteren Abzweigrohr zugeführt wird, in der Schlange kondensieren und durch das obere abgeführt werden, wobei sie gegenläufig zur Dampfbewegung zirkulieren.
Herkömmlicherweise werden die Destillierkolben manuell aus Kupfer hergestellt: das Material absorbiert schädliche Substanzen und verleiht dem Destillat einen weichen Geschmack, und die runde Form verhindert die Ansammlung in den Ecken der Aufschlämmung.
Die Geschichte von Alambique
Ähnliche Geräte wurden sogar im alten Ägypten im III. Jahrhundert v. Chr. Verwendet. (vielleicht wie vorher), und die ersten schriftlichen Erwähnungen zu den Destillierkolben finden sich im arabischen Buch des 9. Jahrhunderts über die Chemie des Weihrauchs und der Destillation. Wahrscheinlich kamen Kupferdestillationswürfel im 7. Jahrhundert aus dem Osten nach Europa, und die Mauren übernahmen die Technologie der alten Römer und Griechen.
Der ursprüngliche Zweck der Destillierkolben war nicht mit alkoholischen Getränken verbunden, Kupferfarben, Farben, Medikamente und aromatische Essenzen wurden in Kupferbrennern hergestellt. Erst im 16. Jahrhundert wurde das Gerät für die Alkoholproduktion "requalifiziert". Als Rohstoff wurden buchstäblich alle Produkte verwendet, von Traubenmaische bis hin zu Getreide, Mais und Kartoffeln.
Mit der Zeit verbesserten die Meister die Geräte und erhöhten Produktivität und Wirtschaftlichkeit. 1831 wurde ein Destillat der konstanten Destillation erfunden, ohne das wir Scotch Whisky, englischen Gin und viele andere "edle" Arten von Alkohol nicht genießen konnten. Diese Maschine destilliert Rohstoffe nicht in Chargen, sondern kontinuierlich, wodurch der Prozess um ein Vielfaches schneller abläuft und die Ausgabe ein saubereres und stärkeres Getränk mit weniger Abfall produziert.
Heute können Sie einen Alambic mit einem Volumen von 5 bis 100 Litern kaufen, die Weinkellereien verwenden große industrielle Alembics für Tausende von Litern. Besonderer Respekt wird den Produkten der portugiesischen und spanischen Handwerker zuteil: In diesen Ländern werden die berühmten hausgemachten Maschinen immer noch zu 90% manuell hergestellt, wobei mit einem Hammer die gewünschte Form angeklopft und alle Komponenten sorgfältig eingestellt werden.
Vor- und Nachteile von Alambiki
Der selbstgebaute Alambic-Apparat gilt als originelles Geschenk und nützliches Haushaltsutensil. Dieses Gerät ist wirklich unverzichtbar für diejenigen, die sich gerne mit hausgemachtem Alkohol verwöhnen und eine einwandfreie Qualität des Getränks erreichen wollen. Hier sind nur einige der Vorteile von Kupfer-Destillierkolben:
- Einfachheit der Bedienung und Unprätentiosität;
- Alumbic kann überall verwendet werden: in einer Stadtwohnung, in einem Landhaus, in der Natur;
- zum Heizen des Destillationswürfels gibt es auch ein offenes Feuer, eine elektrische Kochplatte, einen Gasbrenner und andere Methoden;
- Dank der ästhetischen Erscheinung kann alumbic als dekoratives Element der Innenausstattung dienen;
- Wenn Sie das Gerät mit zusätzlichem Zubehör (Wasserbad, Säule) ausstatten, können Sie sogar Rohmaterialien destillieren oder Moonshine anmachen.
Die Nachteile von Alambic. Preis - der Hauptnachteil: Kupfer und Handarbeit sind nicht billig. Außerdem muss das Gerät folgen - rechtzeitig polieren, reinigen, mit speziellen Mitteln abwischen.
Arten von Alambieren
Durch die Produktionsweise (dh durch Qualität) können die folgenden Arten von Alambic unterschieden werden:
- Genietet. Solche Vorrichtungen sehen "Entourage" aus, werden jedoch als weniger qualitativ angesehen als ihre Analoga mit Schweißnähten. Der "Schwanenhals" (Dampfrohr) passt teleskopisch ohne zusätzliche Befestigungsmittel oder ohne Gewinde an den Kühler.
- Hartgelötet. Alle Elemente sind hermetisch verbunden, die Risiken von Lecks oder Fehlfunktionen sind vollständig ausgeschlossen. Sie können zusätzliche Elemente, z. B. eine Spalte, installieren.
Je nach Form der Destillierkolben gibt es folgende Typen:
Klassisch. Drei Grundkomponenten, die durch Nieten oder Löten verbunden sind.
Mit der Spalte. In einer zusätzlichen, normalerweise abnehmbaren "Düse" zwischen dem Würfel und dem Helm können Sie Rosenblüten, Beeren oder Früchte hinzufügen, um Mondschein zu aromatisieren. Dampf tritt durch die Säule, absorbiert die ätherischen Öle der Rohstoffe, als Ergebnis des Destillats erscheint Aroma und ändert leicht den Geschmack. Es ist diese Art von Alambic, die in der Parfümindustrie verwendet wird.
Portugiesischer Alambic. In der Nähe des Klassikers mit der Säule ist nur die Verdampfungskammer leicht vergrößert, und die Destillatstärke ist höher. Kann für die Wasserdampfdestillation verwendet werden.
Arabisch (Alquitar). Vertikal sind alle Komponenten übereinander gestapelt, nicht horizontal. Der Kühlschrank ist mit dem Helm verbunden. Kompakt, komfortabel, schön. Neben Moonshine werden ätherische Öle hergestellt.
Charente. Es unterscheidet sich von den Gegenstücken durch eine Zwischenkapazität zwischen dem Destillationswürfel und dem Kondensator, der als zusätzliches Kühlmittel oder Reservoir für Rohmaterialien dienen kann. Es ist diese Brennkolben verwendet, um diese Französisch Cognac in der Provinz mit dem gleichen Namen zu machen. Die Flüssigkeit in ihnen passiert eine zusätzliche zweite Destillation, und die Rolle des Alkohol-Empfängers wird oft von Eichenfässern durchgeführt.
Es gibt auch mehrere spezialisierte Körper mit speziellen Komponenten:
Das Gerät mit einer hydraulischen Verriegelung. Eine spezielle Rinne zwischen den Wänden des Destillationswürfels sorgt für die vollständige Abdichtung der Alumbic. Häufig ist das Design mit einer speziellen Destillationslinse ausgestattet, die die Stärke des Destillats erhöht und den "Kopf" (die ersten Moonshine-Anteile, die Ester, Aldehyde und andere Schadstoffe enthalten) abschneidet.
Alumbic auf einem Wasserbad. Wird zum Destillieren von dichten Rohstoffen verwendet. Der Destillationswürfel wird in einen anderen Tank gefüllt, der vor der Destillation mit Wasser gefüllt wird. Dadurch kommt der Braga nicht mit einer offenen Flamme in Berührung, sondern wird durch Dampf erhitzt und verbrennt nicht.
"Viscarny" . Ausgestattet mit einem länglichen "Helm" des Destillationswürfels, damit der Dampf besser geklärt wird. Fortress Destillat - bis zu 60%.
Alambic mit einer Destillationskolonne - bei der Destillation setzen sich schädliche Anteile an den Wänden der Kolonne ab, der Ausstoß ist fast reiner Alkohol mit einer Stärke von etwa 90 Grad. Der Nachteil ist, dass das Aroma der Rohstoffe verloren geht.
Betrieb der Destillierkolben
Vor der ersten Verwendung muss eine neue Alumbic gründlich gereinigt werden, einfach durch das Destillieren der Portion Wasser. Nach dem Abdestillieren des Mondenscheins muss der Apparat zerlegt und gründlich mit allen Details der Zitronensäurelösung gespült werden. Die Spule sollte am besten mit einem Pinsel gereinigt werden.
Wenn Sie nach einer langen Pause einen Destillierkolben verwenden, durchlaufen Sie eine Mischung aus Wasser und Mehl (der Anteil von Roggenmehl zu Wasser 1/20). Bewahren Sie den Kupferbrenner an einem dunklen, trockenen Ort auf, der für Staub und Schmutz unzugänglich ist.